一、液體菌種設(shè)備基本原理      

一種菌種自身的生長(zhǎng)必須滿足其對(duì)溫度、濕度、需氧量、養(yǎng)分等的需要，同時(shí)必須避免雜菌感染。在深層發(fā)酵技術(shù)上稱之為選擇性發(fā)酵技術(shù)，如啤酒生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)屬此例，而白酒生產(chǎn)則是生物菌酵技術(shù)。      液體菌種發(fā)酵設(shè)備（包括四大系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)由控制器、電熱管等組成；供氣系統(tǒng)由空氣壓縮機(jī)、輸送管道、空氣過(guò)濾器等組成；冷卻系統(tǒng)由熱交換器、進(jìn)出水管道組成；攪拌系統(tǒng)由射流器、提升管等組成。     

二、液體菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)  

   1、溶氧量      液體菌種生產(chǎn)中關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量，因?yàn)樵诰z生長(zhǎng)過(guò)程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來(lái)維持自身的新陳代謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力、溫度有關(guān)，同時(shí)與培養(yǎng)液的接觸面積、滲透壓有很大的關(guān)系。 因此我們?cè)O(shè)計(jì)發(fā)酵設(shè)備時(shí)有效地解決了這些問(wèn)題，如安裝射流器使氣泡細(xì)碎度增加等。     

2、空氣過(guò)濾     技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進(jìn)入的空氣無(wú)菌度高，因此必須選擇孔徑小、材料的過(guò)濾膜。一般細(xì)菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以選擇過(guò)濾膜時(shí)應(yīng)綜合考慮以上因素。當(dāng)然如果選的太小，成本將大幅度提高菌種。另外環(huán)境對(duì)于空氣影響很大,在空氣壓縮機(jī)房、制種車間必須保持環(huán)境清潔。     

3、培養(yǎng)液       培養(yǎng)液是菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)源，要求營(yíng)養(yǎng)均衡。不同的菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求偏重不同。配制原料有糖、麩

皮、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、維生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。配置培養(yǎng)液時(shí)，先將土豆片、麩皮一起煮熟，將汁液濾出，后加入其它輔料混勻即可。    

 4、接種      培養(yǎng)器上端有接種口，也是裝料口，將母種并瓶后加入抑菌劑，而后必須在火焰圈的保護(hù)下倒入罐體內(nèi)，要求動(dòng)作快、操作準(zhǔn)確。     

5、環(huán)境     如前所述，環(huán)境對(duì)菌種生產(chǎn)影響很大，過(guò)濾器本身不可能把雜菌地濾掉，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的，液體菌種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對(duì)雜菌的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)就可以抑制雜菌感染，也就是說(shuō)，液體菌種培養(yǎng)不是建立在無(wú)菌的前提下相反是建立在相對(duì)無(wú)菌的前提下。就此意義上說(shuō)，保持環(huán)境清潔，減少空氣中雜菌基數(shù)，對(duì)于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大。