發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品涉及食品、化工、醫(yī)藥等諸多行業(yè)，與人類生活密切相關(guān)。在20世紀(jì)20年代末，由于成功引進(jìn)了通氣攪拌和一整套無菌操作技術(shù)，深層通氣發(fā)酵技術(shù)得以建立，它大大促進(jìn)了發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)?，F(xiàn)如今，隨著生物技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，越來越多的產(chǎn)品可以通過生物發(fā)酵來進(jìn)行生產(chǎn)。
而發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)離不開發(fā)酵罐這一載體。
發(fā)酵罐按照不同用途分類有所不同，發(fā)酵罐按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐；按照發(fā)酵罐的設(shè)備，分為機(jī)械攪拌通風(fēng)和非機(jī)械攪拌通風(fēng)。
通用發(fā)酵罐主要包括罐體、攪拌系統(tǒng)、傳熱系統(tǒng)、通氣系統(tǒng)這幾部分，根據(jù)不同發(fā)酵類型有不同分類。
以下是發(fā)酵罐各個部位及其作用：
傳動部件： 是傳動裝置，是電動機(jī)和攪拌器鏈接部件
機(jī)械密封：阻止外界氣體，微生物進(jìn)入發(fā)酵罐
電動機(jī)： 攪拌器的動力來源
入孔： 加料
取樣口： 取小量樣品檢驗(yàn)
冷卻水出口： 導(dǎo)出冷卻水
溫度計(jì)口： 放置溫度計(jì)進(jìn)行溫度監(jiān)測
視鏡： 觀察發(fā)酵罐內(nèi)部
進(jìn)氣口、排料口：通入潔凈空氣……放出發(fā)酵物出口
儀表口：擱置儀器顯示器
熱電偶口： 熱和電的傳感器將熱信號轉(zhuǎn)換為電信號
PH監(jiān)測口：酸堿度的檢測器
冷卻水進(jìn)口： 輸入冷卻水，當(dāng)發(fā)酵溫度高是進(jìn)水
打泡器： 可以產(chǎn)生氣泡，使空氣中的氧氣溶解在發(fā)酵液
攪拌機(jī)構(gòu)：攪拌，使發(fā)酵物分散均勻，使溫度，氧氣，PH 分散均勻